牧野 伊三夫 / かぼちゃを塩で煮る
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牧野 伊三夫 / かぼちゃを塩で煮る

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台所に立つこと うん十年。頭の中は、 寝ても覚めても 食うことばかりーー 美味探求の記。 明けても暮れても、気がつけば食べることばかりを 考え生きている"食いしん坊"画家は、何をどう好み 如何に食べてきたか。いわしの酢じめ、砂肝パクチー、チンジャオ ロースの作り方から、野菜の干し方、炭火の使い方、 まずいまぐろのおいしい食べ方まで。文章と画で構 成する、この上なく美味な一冊。 <まずいまぐろの、おいしい食べ方> その1 一切れ、二切れ食べて、これは だめだと思ったら、酒と塩をふり、 炭火で串焼きにして醤油とわさびで 食べる。 その2 蓋つきの小鍋にごま油を引いて まぐろを並べ、酒でのばした豆豉の みじん切りと塩、コショウをふって 酒蒸しにする。食べるときに刻んだ 香菜や葱をのせ、少し醤油をたらす。 和からしがあれば、なおよし。 その3 ねぎま鍋もいい。鍋に蕎麦出汁 をはり、砂糖とほんの少しだけみり んを入れ、ブツ切りにした葱とまぐ ろを煮て食べる。